Pana Cotta de champignons

Ingrédients:
- 1 barquette de champignons de Paris
- 2 échalotes émincées
- huile d'olive
- Sel, Poivre

- 250 mL de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine

Laver et couper les champignons en morceaux. Les faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive et les échalotes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

Faire tremper les feuilles de gélatine 3-4 minutes dans un bol d'eau froide.

Pendant ce temps-là, mixer finement les champignons et échalotes avec la crème liquide. Saler, poivrer.
Faire chauffer à feu doux le mélange crème/champignons. Incorporer la gélatine, essorée. Faire chauffer, en mélangeant jusqu'à ce que la gélatine soit complètement fondue.

Répartir le mélange dans des verrines.
Laisser reposer au frigo 3-4h.

Caviar de courgettes et crème de parmesan

Pour 4 personnes (en entrée)

Ingrédients:
- 4 courgettes
- 1 oignon émincé
- 5-6 brins de romarin
- Huile d'olive
- sel, poivre
- 200g de parmesan râpé
- 400 mL de crème liquide

Couper les courgettes en morceaux. Les mettre dans un Tuperware en alternant branches de romarin et couche de courgettes. Saler, poivrer et arroser d'huile d'olive. Refermer le Tuperware, et remuer pour que l'huile d'olive couvre tous les morceaux de courgette. Laisser mariner 1h environ.
Retirer les branches de romarin. Dans une casserole, verser les courgettes avec l'huile d'olive, et l'oignon émincé. Faire revenir à feu doux, jusqu'à ce que les courgettes soient bien cuites, bien fondantes. Saler, poivrer.
Dans une petite casserole faire fondre le parmesan dans la crème liquide. Poivrer.
Répartir les courgettes dans 4 verres, puis verser la crème de parmesan dessus. Laisser refroidir au frigo.

Rillettes de saumon

Ingrédients:
-1 pavé de saumon
- jus de citron
- ciboulette
- 1 c.à s. d'huile d'olive
- 2 c.à s. de crème fraîche épaisse
- sel, poivre

Mettre le pavé de saumon dans un récipient allant au micro-onde. L'arroser d'un filet de jus de citron, d'huile d'olive, saler, poivrer. Faire cuire le saumon au micro-onde (3-4 min. selon la puissance). Émietter à la fourchette et laisser tiédir. Rajouter la ciboulette ciselée et la crème fraîche. Saler et poivrer si nécessaire. Laisser reposer au frigo.

LA Tapenade !!!

Ingrédients:
- 1 sachet d'olives noires DENOYAUTEES
- 1 petite boîte d'anchois (3-4 anchois)
- une poignée de cerneaux de noix ou d'amandes (ou une grosse cuillère à soupe de noix ou amandes en poudre)
- sel, poivre
- huile d'olive

Mixer les olives avec les anchois et les noix (ou amandes). Saler, poivrer. Ajouter l'huile d'olive jusqu'à obtenir la consistance, le goût souhaité.
Se garde au frais quelques jours.