Ingrédients:
- 1 barquette de champignons de Paris
- 2 échalotes émincées
- huile d'olive
- Sel, Poivre
- 250 mL de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine
Laver et couper les champignons en morceaux. Les faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive et les échalotes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
Faire tremper les feuilles de gélatine 3-4 minutes dans un bol d'eau froide.
Pendant ce temps-là, mixer finement les champignons et échalotes avec la crème liquide. Saler, poivrer.
Faire chauffer à feu doux le mélange crème/champignons. Incorporer la gélatine, essorée. Faire chauffer, en mélangeant jusqu'à ce que la gélatine soit complètement fondue.
Répartir le mélange dans des verrines.
Laisser reposer au frigo 3-4h.
lundi 8 février 2010
Caviar de courgettes et crème de parmesan
Pour 4 personnes (en entrée)
Ingrédients:
- 4 courgettes
- 1 oignon émincé
- 5-6 brins de romarin
- Huile d'olive
- sel, poivre
- 200g de parmesan râpé
- 400 mL de crème liquide
Couper les courgettes en morceaux. Les mettre dans un Tuperware en alternant branches de romarin et couche de courgettes. Saler, poivrer et arroser d'huile d'olive. Refermer le Tuperware, et remuer pour que l'huile d'olive couvre tous les morceaux de courgette. Laisser mariner 1h environ.
Retirer les branches de romarin. Dans une casserole, verser les courgettes avec l'huile d'olive, et l'oignon émincé. Faire revenir à feu doux, jusqu'à ce que les courgettes soient bien cuites, bien fondantes. Saler, poivrer.
Dans une petite casserole faire fondre le parmesan dans la crème liquide. Poivrer.
Répartir les courgettes dans 4 verres, puis verser la crème de parmesan dessus. Laisser refroidir au frigo.
Ingrédients:
- 4 courgettes
- 1 oignon émincé
- 5-6 brins de romarin
- Huile d'olive
- sel, poivre
- 200g de parmesan râpé
- 400 mL de crème liquide
Couper les courgettes en morceaux. Les mettre dans un Tuperware en alternant branches de romarin et couche de courgettes. Saler, poivrer et arroser d'huile d'olive. Refermer le Tuperware, et remuer pour que l'huile d'olive couvre tous les morceaux de courgette. Laisser mariner 1h environ.
Retirer les branches de romarin. Dans une casserole, verser les courgettes avec l'huile d'olive, et l'oignon émincé. Faire revenir à feu doux, jusqu'à ce que les courgettes soient bien cuites, bien fondantes. Saler, poivrer.
Dans une petite casserole faire fondre le parmesan dans la crème liquide. Poivrer.
Répartir les courgettes dans 4 verres, puis verser la crème de parmesan dessus. Laisser refroidir au frigo.
"Malakoff"
A préparer 5-6h avant le repas
Ingrédients
- 6 blancs d'oeufs (garder 4 jaunes pour la crème anglaise)
- 260 g de sucre en poudre (60g + 200g... vous comprendrez plus tard!)
Monter les blancs en neige ferme puis rajouter 60g de sucre en continuant de battre.
Dans une casserole, mettre un fond d'eau puis répartir le reste du sucre en poudre (200 g) de manière homogène dans la casserole. Mettre sur le feu jusqu'à obtenir un caramel. ATTENTION, il ne faut surtout pas mélanger ou introduire de cuillère ou autre ustensile: laisser le caramel se faire en remuant éventuellement la casserole si le mélange eau/sucre n'est pas homogène.
Lorsque le caramel est bien coloré, le verser sur les œufs en neige en continuant de battre. ATTENTION, mettre un tablier car ça gicle un peu !!!
Lorsque le mélange est bien homogène, le verser dans un moule à charlotte et laisser reposer au frigo.
Au moment de servir, renverser sur la crème anglaise dans un grand plat creux.
Crème anglaise:
Ingrédients:
- 4 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre en poudre
-1/2 L de lait
- 1 gousse de vanille
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Verser lentement le lait sur le mélange jaunes d’oeufs et sucre en tournant régulièrement. Remettre le tout dans la casserole et, sur feu doux, remuer la crème avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de la cuillère ! ATTENTION ne surtout pas faire bouillir !
Retirer alors la crème anglaise du feu, et remuer encore quelques minutes
Passer la crème au chinois. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur
Ingrédients
- 6 blancs d'oeufs (garder 4 jaunes pour la crème anglaise)
- 260 g de sucre en poudre (60g + 200g... vous comprendrez plus tard!)
Monter les blancs en neige ferme puis rajouter 60g de sucre en continuant de battre.
Dans une casserole, mettre un fond d'eau puis répartir le reste du sucre en poudre (200 g) de manière homogène dans la casserole. Mettre sur le feu jusqu'à obtenir un caramel. ATTENTION, il ne faut surtout pas mélanger ou introduire de cuillère ou autre ustensile: laisser le caramel se faire en remuant éventuellement la casserole si le mélange eau/sucre n'est pas homogène.
Lorsque le caramel est bien coloré, le verser sur les œufs en neige en continuant de battre. ATTENTION, mettre un tablier car ça gicle un peu !!!
Lorsque le mélange est bien homogène, le verser dans un moule à charlotte et laisser reposer au frigo.
Au moment de servir, renverser sur la crème anglaise dans un grand plat creux.
Crème anglaise:
Ingrédients:
- 4 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre en poudre
-1/2 L de lait
- 1 gousse de vanille
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Verser lentement le lait sur le mélange jaunes d’oeufs et sucre en tournant régulièrement. Remettre le tout dans la casserole et, sur feu doux, remuer la crème avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de la cuillère ! ATTENTION ne surtout pas faire bouillir !
Retirer alors la crème anglaise du feu, et remuer encore quelques minutes
Passer la crème au chinois. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur
Tajine d'agneau aux fruits secs
Pour 6 personnes
Ingrédients:
- 1kg d'épaule d'agneau
- un sachet de pruneaux (dénoyautés)
- un sachet d'abricots secs
- un sachet de figues sèches
- 1cc de cannelle en poudre
- un sachet de thé noir
- 2 c.à s. de miel liquide
- 1 cc de paprika
- 1 cc de cumin en poudre
- 1 cc de gingembre en poudre
- margarine / huile végétale
Faire infuser le sachet de thé dans 1L d'eau bouillante, dans un grand saladier. Ajouter la cannelle en poudre. Mettre les fruits secs à tremper dans cette infusion au moins 1/2 h.
Couper l'épaule d'agneau en morceaux. Faire revenir les morceaux de viande dans une cocotte avec la margarine (ou huile). Saler, poivrer. Lorsque la viande est bien colorée, ajouter les épices, 1 verre d'eau et le miel. Laisser mijoter 3-4 minutes en mélangeant pour que le miel enrobe la viande. Couvrir la viande avec le thé à la cannelle (qui a servi pour les fruits). Laisser mijoter à petit feu pendant au moins une heure. Rajouter les fruits secs. Laisser encore mijoter 1/2 h en surveillant pour ne pas que ça brûle !
Servir avec de la semoule
La tajine peut être préparée en avance. Dans ce cas, remettre la cocotte sur feu doux 5-10 minutes avant de servir, en rajoutant un verre d'eau si la sauce est trop épaisse.
Rillettes de saumon
Ingrédients:
-1 pavé de saumon
- jus de citron
- ciboulette
- 1 c.à s. d'huile d'olive
- 2 c.à s. de crème fraîche épaisse
- sel, poivre
Mettre le pavé de saumon dans un récipient allant au micro-onde. L'arroser d'un filet de jus de citron, d'huile d'olive, saler, poivrer. Faire cuire le saumon au micro-onde (3-4 min. selon la puissance). Émietter à la fourchette et laisser tiédir. Rajouter la ciboulette ciselée et la crème fraîche. Saler et poivrer si nécessaire. Laisser reposer au frigo.
-1 pavé de saumon
- jus de citron
- ciboulette
- 1 c.à s. d'huile d'olive
- 2 c.à s. de crème fraîche épaisse
- sel, poivre
Mettre le pavé de saumon dans un récipient allant au micro-onde. L'arroser d'un filet de jus de citron, d'huile d'olive, saler, poivrer. Faire cuire le saumon au micro-onde (3-4 min. selon la puissance). Émietter à la fourchette et laisser tiédir. Rajouter la ciboulette ciselée et la crème fraîche. Saler et poivrer si nécessaire. Laisser reposer au frigo.
LA Tapenade !!!
Ingrédients:
- 1 sachet d'olives noires DENOYAUTEES
- 1 petite boîte d'anchois (3-4 anchois)
- une poignée de cerneaux de noix ou d'amandes (ou une grosse cuillère à soupe de noix ou amandes en poudre)
- sel, poivre
- huile d'olive
Mixer les olives avec les anchois et les noix (ou amandes). Saler, poivrer. Ajouter l'huile d'olive jusqu'à obtenir la consistance, le goût souhaité.
Se garde au frais quelques jours.
- 1 sachet d'olives noires DENOYAUTEES
- 1 petite boîte d'anchois (3-4 anchois)
- une poignée de cerneaux de noix ou d'amandes (ou une grosse cuillère à soupe de noix ou amandes en poudre)
- sel, poivre
- huile d'olive
Mixer les olives avec les anchois et les noix (ou amandes). Saler, poivrer. Ajouter l'huile d'olive jusqu'à obtenir la consistance, le goût souhaité.
Se garde au frais quelques jours.
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